如果说日本豆腐深受广大百姓们的欢迎，那么贵州一款小吃——米豆腐，在口感上一定更为深得人心。不过其实日本豆腐不是豆腐，而是用鸡蛋羹和清汤混合而制作，没有大豆成分，不过这般顺滑的口感主要源于它里面含有一定的钙镁等营养成分。而与贵州米豆腐媲美，米豆腐的天然清香更为招人喜爱。
在贵州，以大米为制作原料的小吃中，除了米粉系列就是米豆腐了。顾名思义米豆腐采用的原料是大米。作为一种特色小吃，在贵州也独受当地街坊们的青睐。当地人食用米豆腐多数为煮食和凉拌食用，冷然皆可。配上当地糍粑辣椒和酸菜，自然清香爽口，是当地人夏天必备的一款美食。
米豆腐营养价值高，制作程序稍复杂
米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。一般食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥*豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
米豆腐的营养价值很高，是一种弱碱性食品，含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排*，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火，解渴爽口等作用。
贵州米豆腐的制作程序其实还是比较讲究的。
1、选料
大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅*色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
米豆腐严禁“美容”
贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等。在贵州省的印江县木*镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。
在贵州省内，大多数是以小作坊模式进行生产制作，许多人也担心卫生及生产环境问题。为此，省卫计委食品安全地方标准批准立项开展贵州米豆腐地方标准的制定工作，以增强贵州米豆腐市场竞争力，更为日常食品安全监管提供技术依据。
经对市场摸底，并对比分析实际样品的检测数据后，标准起草小组结合米豆腐生产消费的实际情况标准从色泽、状态、滋味以及霉菌、大肠杆菌等11个项目制定说明，明确贵州米豆腐是以大米为原料，经磨浆、煮浆、凝固、成型等工序生产制成的食品，但不得使用人工色素等添加剂进行增色。最终考虑的也是让消费者们吃得安心。
下期还会更新更多贵州特色小吃，敬请期待！
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责任编辑：滕小管