年12月，由湖北省商务厅主办的年第三届楚菜美食博览会(以下简称“楚菜博览会”)在武汉启幕，会上首次发布了《楚菜标准》，“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。
据悉，自年湖北省相关部门开始启动《楚菜标准》的编制工作，在年12月首批发布了包括清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜等在内的21道楚菜。丹江口地方特色美食“香煎翘嘴鲌”成功入选，从食材选择、烹饪技艺到口味呈现，都透着浓浓的楚色楚香。
《楚菜标准》的发布和推广，有利于全省餐饮企业的规范发展，给丹江口、武当山地区的菜肴制作与经营，指明了方向，我们菜肴制作有章可循、菜品质量与安全更能得到保障;有利于引领丹江口菜肴及其文化内涵的不断发扬光大。弘扬荆楚文化，推动丹江口菜肴形成自己的独有特色，进一步走向品牌化、产业化、专业化，并向国际化迈进。
“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”——出自唐·杜甫《峡隘》，白鱼就酒，酣畅淋漓，早在唐代大诗人杜甫一挥而就写下有关美食的壮丽诗篇，为后人留下脍炙人口的文化美食的佳话。
丹江口坐落在亚洲第一大人工淡水湖、南水北调中线的核心水源区—丹江口水库，依武当仙山，傍汉江碧水，有着得天独厚的地理位置。这里的餐饮人取之丹江口水，用之丹江口鱼，精心制作的“汉水全鱼宴”，肉质细嫩、味道鲜美，深受本地及周边地区和游客的喜欢。“汉水全鱼宴”已经成为丹江口市民、游客餐桌上必不可少的一道美味佳肴，目前已经成为丹江口主要文旅标志之一。
值得庆幸的是，在年南水北调正式向北京通水这样的历史背景下，董事长张勇提出：让首都人民喝丹江水的同时，吃上水源区绿色环保的特色菜，北京丹江渔村应运而生，丹江口水源地优质农特产品进了京，还解决了库区移民的就业难题。江枫渔火、孤帆静影，国家地理标志产品“丹江三宝”翘嘴鲌、鳡鱼和青虾随源而上，“丹江渔村”品牌正式诞生，如今早已誉满京城。
近年来，北京丹江渔村获奖不断，被评为“海淀区最佳特色餐饮经营奖”、“海淀区最具消费人气奖”、“海淀区最佳服务团队奖”、“绿色饭店”、“最浓湖北味道一等奖”等，目前北京丹江渔村，经营稳定，蓬勃发展。
丹江渔村把丹江口精品菜带到了京城，在首都以丹江口菜系加之众多楚菜，如武汉排骨煨藕、热干面，潜江小龙虾，洪湖莲米、沔阳三蒸，襄阳牛肉面等，立足丹江口绿色产品，甄选荆楚大地优质原材料，助推楚菜走向全国、走向世界。彰显丹江口菜肴传统文化与特色，拉近了首都人民与水都人民的关联气息。
丹江口位于湖北省西北部，东临古城襄阳，西接车城十堰，南接千里神农架，北交河南重镇南阳。这里自古历史悠久，人文荟萃。楚国人定都丹阳于此，秦设武当县，隋朝提升为均州，一直沿袭到清末。因为境内的武当山加之交通便利的汉水航运，古均州在明代属于巅峰时刻，*治地位一度超越了其上级襄阳府，这也为丹江口传统文化美食奠定了雄厚的基础。年，丹江口大坝建设后，设均县，年撤县设市，改称丹江口市。
处于新老交替的丹江口餐饮人锲而不舍的求索，将本地传统菜系与外界的时尚前卫的饮食烹饪技法密切联系，为丹江口的全鱼宴、丹江口香煎翘嘴鲌入围楚菜名单打下了坚实的基础。
翘嘴鲌鱼典故出处：相传明永乐皇帝朱棣南巡武当山，御舟行至汉水均州府境内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟甲板上。只见鱼儿活蹦乱跳，银光熠熠，甚是逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后对白鱼的美味大为赞赏。从此，均州府产的大白鱼就被列为上等贡品。
而在当代，根据《国家地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对丹江口翘嘴鲌鱼地理标志产品保护申请的审查：经审查合格，批准自年12月10日起对丹江口翘嘴鲌鱼（均州府大白鱼）实施国家地理标志产品保护。
翘嘴鲌营养价值：翘嘴鲌鱼除味道鲜美外，还有较高的营养价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。
翘嘴鲌药用价值：翘嘴鲌还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。
翘嘴鲌理化指标：
清蒸翘嘴鲌烹饪技法：
主料：丹江口水库鲜翘嘴鲌鱼一条（g）
辅料：葱、姜、料酒、盐、自制蒸鱼豉油、猪油、
葱油、青红丝
制作：①取翘嘴鲌鱼一条，去鳞、去鳃，从腹部剖开，宰杀干净；用干毛巾捋干水分，撒少许盐待用；
②将大葱垫于盘中，放上翘嘴鲌鱼，洒少许料酒，再将姜片放在鱼上，加上猪油，放入蒸车蒸制十分钟；
③取出蒸好的鱼，去掉大葱、姜片，淋上自制蒸鱼豉油，放上青红丝，泼上七成热葱油即可。
特点：充分体现原汁原味丹江口翘嘴鲌鱼的鲜嫩、
滑爽、醇香，充分营养保持。
作者/来源：武当散人
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