进入腊月过后
春节的脚步近了
说到春节
你想到的是什么
是飘香的腊肉香肠
还是妈妈亲手做的年夜饭
是游子穿越山水的团圆
还是走亲访友的热热闹闹
年味·灌香肠、熏腊肉
一块腊肉、一节香肠
一同食下的，除了美味
还有那份烙印着家的味道珍藏
没有它们，就不叫过年！话不多说赶紧跟着小编的脚步一起来看看
是如何灌香肠和熏腊肉的~
年味·灌香肠
香肠的制作工序
在农家制作香肠的工序非常讲究，要选肥瘦搭配的新鲜猪肉，清洗时要仔细剔除淋巴等杂质，保证口感。
清洗后，用刀切成大小适宜的块，肥肉可以切小一些，吃起来更香，还不会满口都是油。
切好的肉放在一个盆里，根据自己口味，加上适量的盐、花椒粉、鸡精等调料搅拌匀，再淹置一段时间，让调料的香味浸入肉中，接下来就可以用洗净的肠衣灌制啦~（喜欢吃辣的还可以加辣椒）
灌好的一大截香肠用白棉线分成小节，利于晾晒，然后用牙签在肠衣上扎几个小洞，放掉里面的空气，让肠衣里面的肉紧贴在一起。
每灌完一根肠衣都先放一个盆里，要轻放，以免灌好的香肠破裂。
全部灌好后，把香肠挂在阴凉通风的地方晾干水分。（记得挂高些，以免被家中的馋猫些偷吃哦~）
最后，用柏树桠枝的烟雾熏烤晾后的香肠，再丢上几块柑橘皮、柚子皮，这样熏出来的肉不仅色泽诱人，还有一股浓浓的果木香。（这里绝对不能燃起明火，还有一定要注意用火安全哦）
熏好后的香肠，用水煮熟边切边流油，边往嘴里塞….，趁热的时候越吃越香，简直欲罢不能~
年味·熏腊肉
腊肉的制作工序农家腊肉的制作，工序没有香肠复杂，但是也很有些讲究的。要先请屠工宰杀喂肥的年猪，再按部位把肉分割成小块。把提前准备好的盐、生姜、花椒等作料，分别涂抹在每一块肉上，然后装在大盆子或大木桶里存放几天，让作料充分进味。分别把每块肉的一端穿孔，用棕树叶搓成的绳子挂起来晾干水分。最后，就到熏腊肉的阶段，咱江口人做腊肉香肠都是放在一起熏，所以这个阶段的方法也是跟熏腊肉一样的。（再次提醒，一定要注意用火安全哦）
三五天、八九天过后，那具有特殊烟熏香味的、油浸浸的腊肉就会让人食欲大振。家宴上腊肉香肠切成块
油亮亮、红澄澄
想怎么吃就怎么吃
瘦肉不粘牙，肥肉香而不腻
更加舒适的口感
让嘴巴和肠胃都没有太多负担
上至长辈、下至小朋友
都可以一起享用这美味
说完小伙伴们是不是流口水了
那你家开始“灌”香肠“熏”腊肉了吗？
欢迎下方留言告诉小编哟！
好了，不说了
饥肠辘辘的小编要回家吃腊肉香肠了
监制
李鹤
总编
肖剑
主编
*界吴雪萍
编辑
武志亮杨倩韦彩妮严鑫
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