TUhjnbcbe - 2021/1/21 14:19:00
撰文/系系图片/来自阿球实拍福建一直是阿球很喜欢的美食目的地。我爱去游客济济，但小清新而浪漫的厦门度假，也曾在满城古早味的泉州，为了一锅姜母鸭兜兜转转；还爱去夹在它们中间的漳州，吃遍满街的平价小吃；不用说省会福州，以及它的宝藏海岛平潭；就连沙县小吃发源地沙县，也没被阿球遗忘……本以为，福建的宝藏都被我挖了个遍！然而，前阵子，在福建朋友的强烈推荐下，又挖到了一个美食宝地。它就是鲜少因美食为人所知，被大众严重低估的宝藏——莆田。开启这趟逛吃之旅的交通，也比我想象中便利，朋友从厦门出发1h就到了，而从杭州出发的阿球，也只花了3.5h！我俩在莆田没去任何景点，单纯逛吃了三天，成功颠覆阿球对这座“鞋都”的印象。并且，为大家带来了一份网上几乎找不到的莆田美食实测攻略。比起“鞋都”之名，莆田的另一面更值得被看见先来聊聊莆田，这是一座被福州和泉州夹在中间的城市，很多人对它的印医院。实际上，这里史称“兴化”，有着深厚的历史底蕴、丰富多彩的莆仙民俗，最特别当属一年过两次大年以及热热闹闹的元宵习俗。更作为妈祖文化的发源地，常年吸引百万人朝圣。这座城市，到处是慢下来的旧时光。阿球漫步于市区繁华商业街时，一不小心误入“三坊七巷”，串入纵横交错的古街。瞬间从闹市的喧嚣和快节奏，切换到原滋原味的慢生活。在乡镇觅食的路上，阿球还路过老街里的小村落，一排排民居错落有致，院落前栽种龙眼树、木瓜树，无比静谧。这座城市，到处是莆田人对家乡的热情，和他们对美食的追求。靠山面海的它，食材尽得山海之利，南日岛的鲍鱼、灵川的花蛤、哆头村的哆头蛏、秀屿的红毛菜、湄州岛的甲仔鱼，还有江口的通印子鱼……阿球这几天彻头彻尾地感受了莆田人的美食日常：早上起来嗦上一碗莆田卤面，觅食间隙吃一颗小煎包、一碗炝肉，正餐时间再好好享用滴露鸭的滋补、焖豆腐的鲜美……从各式粉面、特色小吃，到宴席上的每道佳肴，落肚的每一种滋味都离不开一个“鲜”字。嗦粉面爱好者的天堂/无处不在的莆田卤面/莆田江口卤面，大概是莆田最出圈的美食，也是这里存在感最强烈的面食代表，不仅遍地卤面馆，在餐厅酒宴上也是必不可少的，每个莆田人心里一定有一个独家版“最好吃卤面店”。一碗看似家常的卤面，需要用文火熬炖几小时而成的浓郁高汤底，必不可少的关键配料牡蛎、蛏、五花肉、红菇、韭菜等等，再加上烹制到鲜甜的地道海鲜，满口浓郁鲜香，温暖落胃，尤其适合冬天吃！tips：江口是卤面起源的一个镇??蒲乡汇卤面常规版经典卤面阿球来的市区这家店两个年轻夫妇经营，再请来江口卤面老师傅掌勺，成了新兴的后起之秀。阿球和朋友一起尝试了两份，常规版面条有韧劲、汤汁浓稠入味，海鲜加上提鲜的红菇，格外鲜美。tips：卤面一定要趁热赶紧吃，不然很容易糊，影响口感！还有这碗传说中的“莆田最贵的卤面”——高级海鲜卤面。有50-元的跨度可以自由选择，最贵的光是新鲜的海鲜配料就能装满巨大一碗，下锅前就足够食指大动。丰富豪华的海鲜配料并没有想象中那样喧宾夺主，反而让整体的满足感翻倍，总体性价比还是相当高的。现场也有不少当地人点名要吃这个呢，想尝试“升级版”卤面的话可以试试。这家店还能吃上各种地道莆田特色小吃，如果想要一次吃到各种风味是不错的选择。阿球尝试了长得像甜甜圈的套肠（最有名的话要找度尾红猪套肠）、干炸荔枝肉、紫菜炸海蛎，最爱看起来像是宫崎骏动画里煤炭球的紫菜炸海蛎，酥香鲜甜！（汉庭店）：延寿南街与天妃路交叉口号??其他推荐：娘妈卤面：塘北街隆恆财富广场3号楼2层；性价比很高的卤面馆，还可以点到其他特色菜华记江口卤面：城厢区凤凰路59号名女人街对面；地道20老店，除了江口卤面、海鲜卤面，还有莆田当地人偏爱的风味小炒/妈祖面/老蒲鲜的妈祖面作为妈祖文化的发源地，面点代表自然少不了这一道妈祖面。把香菇、*花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上；加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等，点缀其上，色、香、味俱全。妈祖面在福建莆田沿海地区的民间风俗中，赋予良好的意愿。莆田人通常会在年初一作为开年第一餐，这也是他们生日时常吃的长寿面。/豆浆炒/??阿妹豆浆炒听起来很神奇的“豆浆炒”，实际上是用豆浆泡开米粉后，加上各种配菜炒制的莆田特色小吃。这家人气爆棚的阿妹豆浆炒，在涵江区老街的巷弄开了20多年，主打豆浆炒和各色小炒，豆浆是每天新鲜现做的，一桶用来做豆浆炒，一桶直接售卖。豆浆炒，米粉和豆浆结合，配上豆芽、花生、榨菜，还有薄薄的煎蛋，最后加上手工腌制的酸菜。阿球第一次尝试，觉得这复合的口味很是神奇，带有米香和浓郁豆味，不觉得油腻。这道炒肉片，是当地人推荐的必点小吃，当时只剩下一份，热情的当地人让给了阿球！肉片裹上淀粉后和蔬菜爆炒，一上桌就香气扑鼻，不过阿球觉得稍微有些甜。